介绍 该实验研究了牛奶酸性变化时的pH值变化。即使在它离开乳房之前，牛奶也被细菌污染，尽管此时它们是无害的教育数据记录器并且数量很少。加工和处理活动可以引入更多的微生物。 牛奶中的两大类细菌是乳酸菌（LAB）和大肠杆菌。乳酸菌是牛奶和乳制品中存在的正常细菌。大肠菌群是牛奶腐败的主要原因。 该实验证明了牛奶在几天的pH值变化（取决于室温）。 适合13岁以上的人群。
所需设备
DrDAQ数据记录器 连接到PC
一个pH探头（DrDAQ Part no DD011）
一瓶牛奶或一个容器
实验设置 让牛奶达到室温而不进行烹饪并重新进行巴氏消毒。将pH探头插入DrDAQ BNC插座，将探头插入牛奶容器中。然后运行PicoLog软件。 将PicoLog设置为每分钟采样1个样本，最大采样数为10,000。
进行实验 启动PicoLog记录数据并显示图形。尝试将实验保持在稳定的环境中，因为室温下的极值可能会给出错误的读数。
问题和结果讨论 1.您是否在开始实验后很快看到pH值降低？ 2.什么原因导致牛奶的pH降低？ 3.在整个实验期间，pH的变化速度是否保持恒定？ 4.计算过程中获得的pH变化程度。 5.在同一时间内孵化UHT牛奶的结果是什么？
进一步研究 尝试使用未经巴氏灭菌或超热处理的牛奶重复实验。 尝试将容器中的牛奶保持在不同温度下（放在冰箱或培养箱中）。
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